Khoa Mỹ thuật đặt trọng tâm vào việc kết hợp giữa giảng dạy và thực tiễn xã hội, cũng từ đó bảo đảm vấn đề việc làm khi sinh viên ra trường và phát huy được sở học chuyên môn một cách cao nhất. Phương pháp giảng dạy lấy sinh viên làm trung tâm, hướng dẫn và phát huy tối đa năng lực sáng tạo của sinh viên, phù hợp với ngành học đòi hỏi sự sáng tạo và lối tư duy cá nhân. Hiện nay, khoa Mỹ thuật đào tạo 5 chuyên ngành: Hội họa, Thiết kế thời trang, Thiết kế công nghiệp, Nhiếp ảnh.
Khoa Mỹ thuật thành lập vào năm 1985, ban đầu đào tạo hai chuyên ngành là Hội họa, Nhiếp ảnh ở bậc học trung cấp. Cho đến năm 1995 Khoa đã đào tạo được 6 khóa.
Đến năm 1996, sau khi nhà trường chuyển lên bậc Cao đẳng, Khoa Mỹ thuật mở rộng ngành đào tạo, bao gồm: Hội họa, Nhiếp ảnh, Sư phạm mỹ thuật. Vào năm học 1999-2000 mở thêm ngành Thiết kế thời trang, Đồ họa vi tính (năm 2009 đổi tên ngành là Thiết kế công nghiệp).
Ngoài các lớp chính quy đào tạo tại trường, Khoa Mỹ thuật còn tham gia đào tạo các lớp cao đẳng Sư phạm Mỹ thuật tại các địa phương như Sóc Trăng, Trà Vinh, Đăk Lăk…
Trong quá trình dạy và học, Khoa Mỹ thuật thường xuyên tổ chức triển lãm với những tác phẩm là các sáng tác mới của giảng viên và những bài tốt nghiệp của sinh viên các ngành Thiết kế thời trang, Thiết kế công nghiệp, Sư phạm Mỹ thuật, Hội hoạ và Nhiếp ảnh theo định kỳ hàng năm tại Bảo tàng Mỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh.
Khoa còn thường xuyên tổ chức biểu diễn chương trình thời trang với quy mô chuyên nghiệp (tại Nhà triển lãm Thành phố, Nhà hát Bến Thành, Nhà văn hóa Thanh niên, Trung tâm văn hóa Quận 5, Bảo tàng Mỹ thuật Tp. HCM…), nhằm tạo điều kiện cho giảng viên, sinh viên trao đổi, nghiên cứu học thuật với giới chuyên môn.
Nhiều sinh viên của Khoa đạt được thành quả cao trong các cuộc thi, ghi được dấu ấn trong xã hội, được sự thừa nhận của giới chuyên môn. Đặc biệt, chuyên ngành Thiết kế thời trang và Thiết kế công nghiệp có tỉ lệ cao về số sinh viên ra trường nhận được việc làm phù hợp với chuyên môn.